Resep Balado Jengkol Empuk, Gurih, dan Anti Bau yang Bikin Nagih

Siapa di sini yang langsung ngiler kalau dengar kata balado jengkol? Menu tradisional yang satu ini memang punya tempat tersendiri di hati pencinta kuliner Nusantara. Walaupun aromanya kadang bikin sebagian orang mikir dua kali, tapi kalau diolah dengan benar, jengkol bisa bertransformasi jadi hidangan yang super lezat, pulen, empuk, dan bumbunya nendang banget di mulut Bunda dan Om.

Di artikel kali ini, Bunda Damay bakal bongkar tuntas cara masak balado jengkol yang empuk maksimal dan pastinya anti bau ya bun. Penasaran kan gimana rahasianya? Yuk, siapkan catatan dan langsung ke dapur!

Detail Bahan dan Informasi Resep

Sebelum mulai memasak, yuk intip dulu apa saja yang perlu disiapkan di meja dapur bunda dan om.

• Takaran Porsi: 4-5 porsi

• Waktu Persiapan: 30 menit

• Waktu Memasak: 45 menit

• Total Waktu: 1 jam 15 menit

Bahan Utama Balado Jengkol:

• 500 gram jengkol tua (pilih yang ukurannya sedang agar lebih pulen)

• 3 lembar daun jeruk purut (buang tulang daunnya agar tidak pahit)

• 2 lembar daun salam

• 1 batang serai (memarkan)

• 1 ruas lengkuas (memarkan)

• 1 sendok teh gula merah sisir

• 1 sendok teh kaldu bubuk / garam secukupnya

• Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng

Bahan Rebusan Penghilang Bau Jengkol:

• 5 lembar daun jambu biji (atau daun pepaya/kapur sirih secukupnya)

• 3 lembar daun salam

• Air secukupnya untuk merebus

Bumbu Halus:

• 10 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedasmu)

• 5 buah cabai rawit merah (tambahan kalau suka pedas nampol)

• 6 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 1 buah tomat merah ukuran sedang

Langkah-langkah Memasak Balado Jengkol

Memasak jengkol itu butuh sedikit kesabaran  ya bun om, terutama di tahap perebusan agar teksturnya empuk dan aromanya tidak terlalu menyengat. Ikuti langkah-langkah di bawah ini ya!

Tahap 1: Persiapan dan Merebus Jengkol

1. Belah dan cuci bersih: Belah jengkol menjadi dua bagian, lalu cuci bersih dengan air mengalir.

2. Rebus untuk hilangkan bau: Masukkan jengkol ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya hingga jengkol terendam, lalu masukkan daun jambu biji dan daun salam. Rebus jengkol dengan api sedang selama kurang lebih 30-45 menit sampai empuk. (Kamu bisa mengeceknya dengan menusuk jengkol menggunakan garpu).

3. Geprek jengkol: Angkat jengkol yang sudah empuk, cuci kembali dengan air bersih untuk menghilangkan sisa rebusan. Setelah itu, tiriskan lalu geprek satu persatu menggunakan ulekan atau batu cobek sampai agak pipih tapi jangan sampai hancur.

Tahap 2: Menggoreng Setengah Matang

1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan dengan api sedang ya bunda om.

2. Goreng jengkol yang sudah digeprek selama 2-3 menit saja. Cukup sampai kulit luarnya sedikit kecokelatan dan kering. Jangan terlalu lama menggorengnya supaya tekstur dalamnya tetap empuk dan tidak keras. Angkat dan tiriskan.

Tahap 3: Menumis Bumbu Baladonya

1. Haluskan semua bahan bumbu halus (cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat) menggunakan blender atau diulek kasar sesuai selera.

2. Panaskan 4 sendok makan minyak sisa menggoreng jengkol. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas yang sudah dimemarkan.

3. Tumis bumbu sampai benar-benar matang, harum, dan warnanya berubah menjadi merah gelap serta minyaknya terpisah dari bumbu (tanpa bau langu).

Tahap 4: Menyatukan Jengkol dan Bumbu Balado

1. Masukkan gula merah sisir dan garam/kaldu bubuk ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan koreksi rasa.

2. Masukkan jengkol yang sudah digeprek tadi ke dalam wajan. Aduk perlahan secara merata agar bumbu balado meresap sempurna ke dalam pori-pori jengkol.

3. Masak dengan api kecil selama 3-5 menit agar bumbunya benar-benar meresap ke dalam daging jengkol.

4. Matikan api, angkat, dan balado jengkol siap disajikan di atas piring saji kesayanganmu!

Tips Mengolah Balado Jengkol Anti Gagal

• Pilih Jengkol Tua: Ciri jengkol yang bagus untuk balado adalah kulit luarnya yang berwarna kuning kecokelatan tua dan dagingnya padat tebal. Jengkol tua cenderung lebih empuk dan pulen saat direbus dibandingkan jengkol muda yang berair.

• Rahasia Bebas Bau: Selain menggunakan daun jambu biji saat merebus, kamu juga bisa merendam jengkol mentah semalaman di dalam air cucian beras atau air kapur sirih sebelum direbus untuk hasil yang lebih maksimal.

• Jangan Terlalu Lama Menggoreng: Cukup goreng sebentar saja setelah direbus agar jengkol tidak banyak atau keras saat dikunyah.

“Ringkasan Resep Balado Jengkol”

Nikmati kelezatan balado jengkol yang empuk dan gurih dengan bumbu meresap sempurna menggunakan resep rumahan tradisional yang dijamin anti bau dan bikin ketagihan.

Kunungi juga membuka FansPage Kami Rumah Makan Indonesia